급식 및 식단관리

유치원이 위 기준을 위반한 경우에는 관할 지도·감독기관(국립유치원인 경우에는 교육부장관, 공립·사립유치원인 경우에는 교육감)으로부터 시정명령 또는 변경명령을 받을 수 있으며, 이를 이행하지 않으면 유치원의 정원감축, 학급감축 또는 유아모집 정지나 해당 유치원에 대한 차등적인 재정지원 또는 재정지원 배제 등의 조치를 받을 수 있습니다(「유아교육법」 제30조제2항).

관할청은 이러한 조치를 한 경우 그 위반행위, 처분 내용, 해당 유치원의 명칭 및 그 밖에 다른 유치원과의 구별이 필요한 사항으로서 다음을 인터넷 홈페이지 등에 공개하여야 합니다(「유아교육법」 제30조의2제1항 및 「유아교육법 시행령」 제35조의2제1항).

또한 위 시정명령 또는 변경명령을 위반한 자는 1년 이하의 징역 또는 1천만원 이하의 벌금에 처해집니다(「유아교육법」 제34조제3항제3호).

영양사의 고용

국립·공립유치원과 원아 수가 100명 이상인 사립유치원에는 자격을 갖춘 영양사 1명을 두어야 합니다(「학교급식법 시행령」 제8조의2제1항).

영양사를 두어야 하는 유치원 중 원아 수가 200명 미만인 유치원으로서 같은 교육지원청의 관할구역에 있는 유치원의 경우에는 2개의 유치원마다 공동으로 영양사를 둘 수 있습니다(「학교급식법 시행령」 제8조의2제2항).

다만, 위에 따른 영양교사를 두어야 하는 유치원이 아닌 유치원에 대해서는 시·도교육청 또는 교육지원청에 두는 영양교사로 하여금 급식관리를 지원하게 할 수 있습니다(「학교급식법 시행령」 제8조의2제3항).

식단관리  

식단 작성의 원칙

유치원에서의 급식은 유아기에 필요한 영양기준을 준수하여 식단을 계획해야 하며, 다음과 같은 점을 유의해야 합니다(『유치원급식 운영·영양관리 안내서』 교육부, 33쪽).

유아는 소화기 발달이 미숙하므로 소화하기 쉬운 조리 방법을 선택하고 자극적인 식품 사용은 자제하도록 합니다.

가공식품이나 간편식보다는 자연식품과 제철 식품을 이용하여 우수한 영양소를 공급하도록 합니다.

유아의 기호도를 고려하여 식단을 작성하되 다양한 식품을 제공하여 유아들이 여러 식품을 경험할 수 있도록 합니다.

한 번에 많은 양의 음식과 필요한 영양소를 공급할 수 없으므로 급식과 간식으로 나누어서 제공하도록 합니다.

식단 작성 시 고려사항

영양사는 1회 공급 영양소량, 식품군별 1일 제공 횟수, 음식의 종류를 고려하여 식단을 작성합니다(『유치원급식 운영·영양관리 안내서』 교육부, 36쪽).