위생 취약점 및 위생관리 수칙

구분

내용

시설·설비 재질과 구조

⁃ 외부에 노출되어 이동하는 특성상 내구성을 갖추고 부식되지 않는 재질이어야 함

⁃ 이동할 필요가 없는 설비는 영업차에 고정되어 있어야 함

⁃ 내수성을 갖추어 손쉽게 청결을 유지할 수 있어야 함

⁃ 빗물, 먼지, 곤충 등의 이물 혼입을 최소화하기 위해 조리공간의 옆면과 윗면은 폐쇄된 구조를 권장함

⁃ 영업 이후에는 쥐 등 동물 침입을 방지하기 위해 내부가 완전히 폐쇄될 수 있는 구조여야 함

⁃ 냉장고, 냉동고 등 적절한 온도에서 식품을 저장할 수 있는 시설을 갖추어야 함

⁃ 1일 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 물을 저장하는 식수 탱크와 전용 호스를 구비

⁃ 1일 영업시간에 발생할 수 있는 음식물찌꺼기 등을 처리하기에 충분한 오물통 및 폐수탱크를 구비

⁃ 조리공간의 조명이 깨져 음식에 혼입되거나 사람이 다치지 않도록 안전장치를 설치

시설·설비 위생관리

⁃ 영업이 끝나면 사용한 조리대는 반드시 세척·소독하고, 특히 손님에게 음식을 제공하는 주변을 수시로 닦아 위생적으로 관리

⁃ 영업 전에 전기공급이 정상적으로 이루어지는지 확인하고, 냉장고 등은 온도가 적절하게 유지되는지 매일 체크

⁃ 야간에 조리하는 경우 벌레 등 이물이 혼입되지 않도록 포충 등 설치 등의 방제 조치를 취함

⁃ 식수탱크와 호스, 냉장고 내부는 정기적으로 세척하여 위생적으로 관리

⁃ 소독제, 세제, 돈 등은 식품에 접촉하지 않도록 구분하여 보관. 돈을 위생복이나 앞치마 속에 넣어두면 오염 우려 크므로 금지

⁃ 오물통과 폐수탱크는 식품에 접촉하지 않도록 구분하여 보관하며, 입구 주위를 상시 위생적으로 관리

주변 환경

위생관리

⁃ 영업장소가 쓰레기장, 오수처리장 등 오염물질의 발생시설로부터 나쁜 영향을 주지 않는 거리에 위치할 것

⁃ 식재료와 용기 보관, 음식의 조리, 제공이 차량 또는 판매대 공간 내에서 이루어져야 하며, 공간 밖에 식재료, 용기를 보관하거나 음식 진열대를 설치해서는 안 됨

⁃ 영업장소 주변은 영업 전후에 위생적으로 관리: 영업장소 바닥이 흙으로 되어 있거나 바닥 일부가 파손되어 물이 고여 있는 경우 오염 우려 큼

⁃ 쓰레기는 종량제 봉투에 넣어 지정된 장소에 버림: 오수를 바닥에 그대로 뿌리거나 쓰레기를 방치하는 등 야생동물, 해충의 침입이 없도록 함

차량 관리

⁃ 영업이 끝나면 남은 식재료와 쓰레기는 모두 치우고 세척·소독한 후, 조리공간을 봉쇄하여 쥐, 해충 등 야생동물의 침입이 없도록 함

⁃ 영업이 끝나고 장소를 이동하여 주차할 경우, 주위에 생활쓰레기가 있거나 야생동물을 유인할 수 있는 장소는 피함

⁃ 차양막이 설치되어 있는 경우 차양막으로부터 먼지 등 이물이 혼입될 우려 있으므로 위생적으로 관리